【鱼的做法】酱焖泥鳅鱼

小猫钓鱼 发布于 2024-04-30 阅读(435)

【酱焖泥鳅鱼】所需材料:泥鳅鱼1斤、香菜1棵、黄豆酱100克、油、盐适量、葱1段、姜1块、干辣椒3-4个、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、

1.小时候家里做泥鳅鱼一般都不会去内脏,把泥鳅鱼放到清水中,淋入少许植物油,养1天1夜,而且要保持水的清洁,让泥鳅鱼把肚子里面的脏东西给吐掉,吐干净。

2.泥鳅鱼经过吐泥后,放到一个有盖的容器里面,加入1-2汤匙盐,盖上盖子,大概四五分钟过去,泥鳅就不动弹了,泥鳅鱼就被杀死了。这样既保持了泥鳅的外观完好无损,又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。

3.把泥鳅鱼捞出来,放到盆内,加入1汤匙盐,搓洗一下,泥鳅鱼表面的粘液就洗干净了,再投洗一遍,沥净水分,就可以用来烧菜了。

4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,干辣椒,爆香。

5.下入黄豆酱小火炒制,炒出酱香味。如果黄豆酱比较干,炒之前,把黄豆酱加少许水,搅匀,稀释一下再炒,黄豆酱比较干,炒制时容易糊锅底。

6.下入泥鳅鱼,再淋入热水,水量和泥鳅鱼平齐就可以了,加入生抽,红烧酱油调颜色,再加入白糖,料酒,大火烧开,转小火烧制10几分钟。

7.待烧制剩少许汤汁时,改大火收汁,关火,盛出装盘,撒上香菜段就可以了。一盘酱香味浓,鲜香下饭的泥鳅鱼就做好了。

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