一、蟹黄论述
公蟹没有蟹黄，只有蟹膏。蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，公蟹没有蟹黄，只有蟹膏，所谓蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，农历九月母蟹的蟹黄最丰满，到了农历十月公蟹的蟹膏最丰富，在民间也素有“农历九月要吃母蟹，农历十月要吃公蟹”的说法。
二、膏黄对比
1、蟹膏：蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明的果冻状，蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状，实际上蟹膏也是辨别公蟹强壮和成熟度最重要的标志之一。
2、蟹黄：蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色的硬块状，用力按压会变成粉末状，但整体上蟹黄的质感还是比较硬实的。
三、禁食部位
1、蟹鳃：螃蟹的鳃部不能食用，原因是蟹鳃和鱼鳃一样起着过滤作用，蟹鳃上面有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃螃蟹时要扔掉。
2、蟹心：螃蟹的心脏不能食用，原因是螃蟹性质寒凉，蟹心又是螃蟹最寒的部分，打开蟹壳后在蟹中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃螃蟹时要扔掉。
3、蟹胃：螃蟹的胃部不能食用，原因是螃蟹属杂食性动物且喜食腐肉，胃里有很多脏东西，打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，要取下来丢掉。
4、蟹肠：螃蟹的肠子不能食用，原因是蟹肠里有未排泄的粪便，蟹肠位于大脐盖上，颜色呈黑色，将腹部脐盖掀开，可发现脐盖内有条和蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。
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